Natriumascorbat ist Natriumslatte der Ascorbinsäure, die allgemein als Vitamin C bezeichnet wird. Es ist ein leicht gelbes bis weißes Pulver, geruchlos und in Wasser löslich. Die Summenformel von Natrium-Vitamin C ist C6H7NaO6 und seine CAS-Nummer ist 134-03-2. In 1.000 Gramm Natriumascorbat enthält es 889g Ascorbinsäure und 111g Natrium.
L-Ascorbinsäure ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung mit antioxidativen Eigenschaften. Es ist ein weißer Feststoff, aber unreine Proben können gelblich erscheinen. Es löst sich gut in Wasser auf, um leicht saure Lösungen zu ergeben.