Gelatine ist blassgelb, parfümfrei, geschmacklos, hydrolysiert und körnig. Gelatine wird aus frischen, unverarbeiteten Rinderhäuten/-knochen gewonnen und ist ein Protein mit hohem Molekulargewicht (ohne Fett und Cholesterin), das aus 18 Aminosäuren besteht. Gelatine wird häufig in der Lebensmittel- und Arzneimittelherstellung verwendet.