Subtilisin-Protease (auch Alcalase-Protease genannt) ist ein Proteinenzym, das nach seiner Fermentation und Verfeinerung aus Bacillus licheniformis stammt. Es besteht hauptsächlich aus Bacillus licheniformis-Protease. Das Molekulargewicht beträgt ungefähr 27300. Es ist eine Aendoprotease von Serin, die das Makro hydrolysieren kann -Molekülprotein in freie Aminosäure usw.