Pepsin ist ein Verdauungsenzym, Pepsin wird unter PH 1.5-5.0 aus Pepsinogen extrahiert und das Pepsinogen wird von der Magenzelle ausgeschieden. Pepsin kann die verfestigten Proteine durch Magensäure in Pepton zersetzen, Pepsin kann jedoch nicht weiter zur Aminosäure gelangen . Die beste wirksame Bedingung für Pepsin ist PH 1.6-1.8