Arabinogalactan ist ein neutrales Polysaccharid, das aus Arabinose und Galaktose besteht. Dieser Zucker ist im Xylem von Nadelbäumen, insbesondere Lärche (Larix), bis zu 25% reichlich vorhanden.Wasserlöslich, unlöslich in Ethanol.Erhitzen verringert die Viskosität.