Vitamin-A-Acetat ist ein ungesättigter Ester, ölig, leicht zu oxidieren, löslich in Fett oder organischen Lösungsmitteln, aber unlöslich in Wasser, und lässt sich nur schwer gleichmäßig der Nahrung hinzufügen. Der Anwendungsbereich ist also begrenzt. Nach der Mikroverkapselung kann es seine Wasserlöslichkeit und Stabilität verbessern und seine Form ändert sich von ölig zu pulverförmig, was für Lagerung, Transport und Verarbeitung geeignet ist.
