Anthocyane sind wasserlösliche vakuoläre Pigmente, die je nach pH-Wert rot, lila, blau oder schwarz erscheinen können.
Zu den Anthocyan-reichen Nahrungspflanzen gehören der Blaubeerextrakt, Himbeere, schwarzer Reis und schwarze Sojabohne, unter vielen anderen, die rot, blau, lila oder schwarz sind. Einige der Farben des Herbstlaubs stammen von Anthocyanen.
Traubenkernextrakt enthält Procyanidin und ist ein Antioxidans, das gegen Mutationen, gegen Krebs, gegen Viren, gegen Entzündungen, gegen Geschwüre und gegen Cholesterin wirkt.