Gerbsäureist eine organische Substanz mit der chemischen Formel C76H52O46, bei der es sich um ein aus der Gallnuss gewonnenes Tannin handelt. Es handelt sich um ein gelbes oder hellbraunes, helles, nichtkristallines Pulver oder Schuppen; geruchlos, leicht eigenartiger Geruch, sehr herber Geschmack. Es ist in Wasser und Ethanol löslich, in Glycerin leicht löslich und in Ether, Chloroform oder Benzol nahezu unlöslich. Seine wässrige Lösung färbt sich blauschwarz, wenn sie mit einer Eisensalzlösung zusammentrifft, und Natriumsulfit kann den Farbumschlag verzögern. In der Industrie,Gerbsäurewird häufig beim Gerben von Leder und bei der Herstellung blauer Tinte verwendet.Gerbsäurekann Eiweiß koagulieren. Menschen behandeln rohe Schweinehäute und rohe Häute chemisch mit Gerbsäure, die das lösliche Protein in den rohen Häuten koagulieren kann. Dadurch ist aus den Rohhäuten, die nach ein paar Tagen stinken und verfaulen würden, schönes, sauberes, flexibles und langlebiges Leder geworden. Dieser Gerbungsprozess wird als Ledergerbung bezeichnet.
